EU-Hackfleisch
EU-Hackfleisch ist Hackfleisch, das in Betrieben mit einer speziellen EU-Zulassung unter besonderen hygienischen Anforderungen hergestellt wird. Es wird unter Schutzatmosphäre mit einem Gasgemisch verpackt, bei dem der Sauerstoff durch Kohlenstoffdioxid oder Stickstoff ersetzt wurde. Dadurch bleibt die rote Farbe des Fleischs länger erhalten, die Graufärbung, d.h. die Umwandlung von Myoglobin zu Oxymyoglobin, wird verlangsamt. Den eigentlichen Verderb, d.h. die Vermehrung von gesundheitsschädlichen Keimen, hält die Schutzatmosphäre jedoch nicht auf. Während normales Hackfleisch noch am selben Tag verbraucht werden sollte, ist die Mindesthaltbarkeit bei EU-Hackfleisch auf bis zu einer Woche verlängert.
Voraussetzung dafür ist allerdings die ununterbrochene Lagerung bei maximal 2° Celsius, auch während des Transports in den heimischen Kühlschrank[1].
