Wanderbrauerei
Eine Wanderbrauerei (auch Lohnbrauerei, Kuckucksbrauerei; englisch contract brewer, gypsy brewer) ist eine Unternehmung (als Unternehmen oder Einzelunternehmer) in der Brauwirtschaft, welche über keine eigene Brauerei verfügt.
Wanderbrauer mieten sich deshalb bei anderen Brauereien ein, um dort ihre Biere zu brauen und diese dann anschließend auf eigene Rechnung und unter eigenem Namen zu verkaufen. Die Modalitäten der Miete werden im Einzelfall ganz unterschiedlich geregelt und reichen von einer festen Gebühr für die Benutzung der fremden Brauanlage bis hin zu einem Rückkauf des Bieres zu den Konditionen eines Großabnehmers. Häufig ist das Wanderbrauen ein Zwischenschritt von Brauerinnen und Brauern mit dem Ziel, eines Tages eine eigene Brauerei aufzubauen. Wanderbrauer sind entweder ausgebildete Brauer oder haben sich das Handwerk als Autodidakten angeeignet. Sie entwickeln ihre Rezepte eigenständig und kontrollieren in der Regel die Schritte in den angemieteten Brauereien. Die Herausforderung beim Wanderbrauen auf unterschiedlichen Anlagen besteht darin, die Rezepte für gleich bleibende Ergebnisse entsprechend auf wechselnden Anlagen immer wieder neu anzupassen. Dies erfordert Wissen im Umgang mit den einzelnen Brauprozessen, mit verschiedenen Anlagen und deren unterschiedliche Auswirkungen auf die jeweiligen Zutaten der Biere.
