Sauce Mornay
Die Sauce Mornay ist eine Ableitung der Béchamelsauce vermischt mit etwas Rahm, geriebenem Käse, Butter und mit Cayennepfeffer abgeschmeckt.
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[Verbergen]Zubereitung[Bearbeiten]
Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen ohne Farbe zu geben. Was jetzt im Topf ist nennt sich helle Roux oder auf weiße Mehlschwitze. Diese erkalten lassen und mit der heißen Milch auffüllen. Die Zwiebel dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Durchsieben und abschmecken.
Verwendung[Bearbeiten]
Sie passt gut zu Gerichten mit Pasta, Überbackenem, hellem Fleisch und Fisch.
Name[Bearbeiten]
Der Name leitet sich wahrscheinlich von dem französischen Staatsmann Philippe de Mornay ab[1]
