Rose (Kochen)
Zur Rose abziehen beschreibt eine Viskositäts-Probe beim langsamen Eindicken von Soßen oder Cremes, bei denen zum Binden Eigelb hinzugefügt wurde. Die Masse darf dabei nicht Kochen. Deshalb geschieht das Erhitzen im Wasserbad.
Zur Probe taucht man einen Kochlöffel in die Masse und pustet auf den Löffelrücken. Entstehen dabei wellenförmige Linien, die einer Rosenblüte ähnlich sehen - so hat die Flüssigkeit die richtige Konsistenz.
Inhaltsverzeichnis
Literatur[Bearbeiten]
- Teubner (Hrsg.) Das große Buch der Saucen. Gräfe & Unzer, 2009, ISBN 978-3833815928
Wikilinks - Wikis & Websites mit Artikeln zum Thema[Bearbeiten]
(Trage hier dein Wiki mit Link zum Artikel ein, wenn du ebenfalls einen Artikel zum Thema hast oder du diesen Artikel in dein Wiki exportiert hast)
- Website/XY-Wiki: Artikelname
