Qualitative und Quantitative Analyse von Aflatoxinen
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Getreidearten werden in vielen Ländern verschiedenartig zum Backen von Teigwaren verwendet. In der Türkei ernährt sich die Bevölkerung zu 70-80% von diesen Weizensorten und bekommt zu diesen selben Prozentsatz von 70-80% die Proteine von diesen Weizensorten.
Zugleich ist auch in der Türkei der große Verbrauch dieser Getreidearten spezialisiert auf Weizen und die aus Weizen entstehenden Produkten.
Ein Wort zum Korn enthält zu 84% Endosperma zu Zahl % Embriyo zu 16% andere bekannte Inhaltstoffe und somit kann aus diesem einzelnen Weizenkorn 84% Mehl gewonnen werden.
Die Ausbeute jedoch von 84% von einem Korn sieht in der Praxis anders aus.
Beim Mahlen des Weizens werden erfahrungsgemäß aus 100 kg Weizen eine bestimmte Menge an Mehl gewonnen. Dieser Prozentsatz ist auch vom Korninhalt abhängig. Man weiß ja das, dass Weizenkorn von den Sporen getrennt wird und das da die Zusammensetzung sehr maßgebend ist.
Wird das Mehl bei ungünstigen Bedingungen gelagert, fängt es an bitter zu werden. Das Bitter werden von Mehl ist abhängig von dem Kornkern und je nach Eigenschaft des Kornkernes schnell oder langsam geschehen.
In der Türkei ist der Verbrauch an Mehl , insbesondere bei Brot und bei Brot ähnlichen Produkten zu sehen.
In der heutigen Zeit verbraucht jeder in der Türkei 300-600 g Brot und 50-80g
Mehlprodukte am Tag.
Obwohl auf der ganzen Welt Mehlprodukte ein wichtiger Bestandteil der Nahrungsmittel darstellt, werden 1-2% dieser Mehlprodukte wegen Schimmel einfach aus dem Verkehr gezogen.
Der hier entstehende Schimmel ist nicht nur ein metabolisches Problem, sondern auch ein wirtschaftliches, da sehr viel an wirtschaftlicher Verschwendung hier aufgezeigt wird.
Nach vielen Untersuchungen hat sich ergeben, dass sehr viele Krebsarten entstanden sind die miteinander in Verbindung stehen. Gleiche Ursachen sie zu Krebsarten geführt haben waren die Feuchtigkeit und die Wärmegegend die zur Bildung dieser Krebsarten die Ursachen war. Wärme und Feuchtigkeit sind für bestimmte Nahrungsmittel Grund für die Bildung von Schimmel. Diese Schimmelarten erzeugen Mycotoxine und die aus Mycotoxinen entstandenen metabolischen Erkrankungen führen am meisten zu Leberkrebs.
Untersuchungen zu diesem Thema wurden seit 1960 durchgeführt. Ursache für diese Krebserkrankungen war der Aspecilus flavus das ein Bakterium darstellt und das für die Bildung des Schimmels zuständig ist. Diese Bildung des Schimmels forciert und somit als erstes die Herkunft des Aflatoxin begünstigt. Die erste Feststellung war damals 1960 nicht im Mehl sondern in Hülsenfrüchten, insbesondere in Nüssen. Man hat aber danach festgestellt, das es nicht nur in Nüssen vorkommt, sondern auch in vielen anderen Nahrungsmittel. In der Türkei ist es aber so, dass man sehr viele Tumorarten kennt, sie sich auf den Verdauungstrakt beziehen und somit auch Krebsarten des Vertrauungstraktes begünstigen und die in der Türkei einen sehr hohen Prozentsatz ausmachen. 1978 wurde in der Türkei folgende Untersuchung veröffentlicht. Im Osten, im Süden und in Mittelanantolien wurde die Häufigkeit der Krebserkrankung der Leber sehr stark festgestellt. Sie war 3 mal so hoch wie in Tragien? Un in Istanbul. Aus diesem Grund wurde im Osten, im Süden und in der Mitte Anatoliens der Grund für die hohe Krebsrate am Bulgur festgestellt. Diese Gegenden haben einen sehr hohen Verzehr an Bulgur und durch den Verzehr ist die Begünstigung des Krebses festgestellt worden.
Nahrung und Schimmel
Verschimmelte Nahrungsmittel und Mycotoxine:
Die Weltgesundheitsorganisation hat festgestellt, dass Getreidearten die nicht richtig gelagert werden zu einem Prozentsatz zwischen 1-2 % Schimmel hervorrufen und dieser Schimmel einfach durch die falsche Lagerung erzeugt wird. Beweis Nr. 29 und das durch diese falsche Lagerung die Schimmelbildung forciert wird. Die Ursachen für die „ Verschimmelung von Nahrungsmittel “ oder der Angriff von Schimmelpilzen auf Nahrungsmittel und Nahrungsketten hat folgende Ursachen. Diese Ursachen können sein, dass der Schimmel schon auf dem Feld anfängt, wenn es durch die Maschinen geschnitten wird, bei der Trocknung, beim Transport, bei der Paktierung und beim Verkauf. Schimmelbakterien die auch in der Luft sind, die man nicht sehen kann in Form von Sporen können bei einem bestimmten Substrat d.h. wenn der Schimmel eine bestimmte Nahrungsmittel hat, kann dieser Schimmel wachsen und für das Wachstum des Schimmels ist maßgebend, die Temperatur und die Feuchtigkeit.
Bei besten Wachstumsbedingungen für den Schimmel, also bei konstanter Temperatur die der Schimmel braucht um zu wachsen und bei einem bestimmten Prozentsatz an Feuchtigkeit kann sich der Schimmel vermehren ohne das man es sieht oder merkt. Die hierzu in der Türkei gemachte Untersuchung hat ergeben, dass sehr viele Lebensmittel genauer gesagt im Prozentsatz von 77,7 % einfach durch den warmen Zustand, durch die hohe Feuchtigkeit erzeugt wird und dadurch auch zum Wachstum des Schimmels anregt.
Nahrungsmittel stehen im Einfluss von Wärme, den PH Wert und der in der Umgebung befindlichen Materialien. Diese Materialien sind in der Luft vorkommenden Atome und Moleküle. Hierzu ist zu erwähnen, dass besonders Nahrungsmittel die im Boden wachsen befallen werden können. PH und Temperaturgrenzen die eine Schimmelbildung begünstigen und eine Schimmelbildung verursachen sind sehr different, das bedeutet sie haben eine große Spanne und können praktisch ab einer Temperatur und einem gewissen PH Wert zur Bildung führen. Ich glaube man muss hier nicht erwähnen, dass der PH Wert, der negative dekatische Logarithmus des Wasserstoffes und Ionkonzentration ist.
Die auf Nahrungsmittel gedeihende Schimmelarten und die auf Feldern und Depots erzeugten Schimmelarten stellen eigentlich 2 Gruppen dar. Die wichtigste Schimmelgruppe ist die, die auf Lagerhallen zu erkennen sind. Die Bezeichnung mag hier vielleicht etwas komisch lauten, aber die Schimmelarten die sich in Lagerhallen vermehren ist zum einen das Penicillium und der Aspercilus. Das durch Schimmel veränderte Nahrungsmittel ist visuell durch die Farbe zu erkennen, hinzu kommt noch, dass es einen anderen Geschmack und Geruch hat, der dem eines normalen nicht befallenen Nahrungsmittel ähnelt. Zu bemerken ist das vom Schimmel befallene Nahrungsmittel im Endeffekt keine Nährwerte mehr haben. Die Nährwerte werden durch den Befall von Schimmel reduziert. Mycotoxine haben die Eigenschaft bei Menschen wie auch bei Tieren Mycotoxicas hervorrufen . Mycotoxine im Körper des Menschen wie auch bei Tieren haben zur Folge, das sie viele Organschäden verursachen und besonders die Leber befallen.
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